Uno de mis platos favoritos es el rabo de toro cocinado de forma tradicional. Se trata de un guiso muy sabroso, contundente y lleno de tradición en nuestro país. La mayor parte de ‘rabos de toro’ que están a la venta en las carnicerías son de vaca o buey, pues los que provienen del toro de lidia son escasos y suelen ir a parar a los mejores restaurantes. En cualquier caso, la forma de cocinado es la misma y el resultado será bueno siempre que la calidad de la materia prima lo sea.