La mortadela (o mortadella in italiano) è un famoso salume cotto, originario di Bologna, in Italia, fatto con carne di maiale finemente tritata, mescolata con cubetti di grasso di gola (lardelli) e insaporita con spezie come pepe nero, pistacchi (in alcune varianti) e aromi, creando un insaccato rosa con pezzetti bianchi caratteristici. La versione autentica, Mortadella Bologna IGP, è protetta dall'Unione Europea e utilizza solo carne suina, mentre altre versioni, soprattutto al di fuori dell'Italia, possono contenere pollo, tacchino o altri ingredienti.